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Risotto con filetto di acciughe e olio di prezzemolo

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Ingredienti

1 vasetti vasetto Filetto di sardella a Öl Filetto di sardella a Öl
1 Limoni Limone
1 Cipolle Cipolla
1 - 2 Spicchi di aglio Spicchio d'aglio
9 dl dl Brodo vegetale Brodo vegetale
2 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
2 cucchiai cucchiaio Burro Burro
220 g g Riso per risotto Riso per risotto
1 dl dl Vino bianco Vino bianco
50 g g Mascarpone Mascarpone
2 cucchiai cucchiaio Parmigiano Parmigiano
Sale Sale
Pepe Pepe
1,5 rametto rametto Prezzemolo Prezzemolo
4 - 5 cucchiai cucchiaio Olio Olio

Risotto con filetto di acciughe e olio di prezzemolo

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35 min
(2)

Preparazione

  • lasciar sgocciolare il filetto di acciughe filtrandolo con un setaccio, mettere da parte 4 filetti
  • frullare il resto delle acciughe con 1-2 cucchiai di acqua
  • mischiare con buccia di limone e relativo succo e aggiungere un pizzico di zucchero
  • sbucciare l’aglio e le cipolle e tagliare a dadini
  • cuocere il brodo in pentola
  • riscaldare olio e burro in pentola, stufarvi cipolle e aglio
  • aggiungere il riso e soffriggere per 1 minuto
  • sfumare con vino bianco e lasciar cuocere
  • versarvi sopra il brodo caldo, coprendo interamente il riso
  • mescolando costantemente, cuocere per ca. 18-20 minuti
  • ogni tanto aggiungere brodo
  • togliere il risotto dal fornello, incorporare mascarpone, burro e Grana Padano e insaporire con sale, pepe e un pizzico di zucchero
  • per l’olio di prezzemolo, frullare il prezzemolo con l’olio
  • distribuire il risotto sul piatto, aggiungervi la miscela di limone e acciughe e cospargere con olio di prezzemolo
  • arrotolare i restanti filetti di sardine e utilizzarli sul risotto per decorare

(Ricetta di René Schudel)

Dieta

Grasso85 g Carbonidrati182 g Proteina20 g kCal1906 Kilojoule7967