Preparazione
lasciar sgocciolare il filetto di acciughe filtrandolo con un setaccio, mettere da parte 4 filetti
frullare il resto delle acciughe con 1-2 cucchiai di acqua
mischiare con buccia di limone e relativo succo e aggiungere un pizzico di zucchero
sbucciare l’aglio e le cipolle e tagliare a dadini
cuocere il brodo in pentola
riscaldare olio e burro in pentola, stufarvi cipolle e aglio
aggiungere il riso e soffriggere per 1 minuto
sfumare con vino bianco e lasciar cuocere
versarvi sopra il brodo caldo, coprendo interamente il riso
mescolando costantemente, cuocere per ca. 18-20 minuti
ogni tanto aggiungere brodo
togliere il risotto dal fornello, incorporare mascarpone, burro e Grana Padano e insaporire con sale, pepe e un pizzico di zucchero
per l’olio di prezzemolo, frullare il prezzemolo con l’olio
distribuire il risotto sul piatto, aggiungervi la miscela di limone e acciughe e cospargere con olio di prezzemolo
arrotolare i restanti filetti di sardine e utilizzarli sul risotto per decorare
(Ricetta di René Schudel)