Preparazione
- Soffriggere il riso per risotto in olio d'oliva con le cipolle e condire con sale e pepe.
- Sfumare con il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente.
- Quando il risotto si sarà ridotto e sarà giunto a cottura (altrimenti aggiungere dell'altro brodo), aggiungere il vino bianco, il succo di 2 lime, il parmigiano e il mascarpone e mescolare.
- Infine, aggiungere il burro, mescolare e servire immediatamente.
- Guarnire con fettine di fico, marmellata di fichi e timo al limone.