Rotoli di manzo con purè di patate / spinaci e scalogni al vino rosso

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Ingredienti

3 Scalogni Scalogno
150 g g Spinaci Spinaci
10 g g Timo Timo
300 g g Sofficini Sofficini
17 ml ml Senape Senape
500 g g Patate Patate
farinose
Sale Sale
Pepe Pepe
Zucchero cristallizzato Zucchero cristallizzato
100 ml ml Vino rosso Vino rosso
1 cucchiai cucchiaio Olio Olio
2 cucchiai cucchiaio Burro Burro

Rotoli di manzo con purè di patate / spinaci e scalogni al vino rosso

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0:30 min
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Preparazione

  • Sbucciare gli scalogni e tagliarli in quarti per lungo. Nella pentola piccola fondere 1 cucchiaio di zucchero a fuoco medio-alto (se possibile non mescolare). Non appena lo zucchero prende un delicato colore bruno, aggiungere 100 ml di vino rosso e gli scalogni. Portare a ebollizione e poi cuocere per circa 18 min a fuoco basso. Non appena si ottiene una consistenza simile a uno sciroppo, togliere la pentola dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.
  • Nella pentola media far bollire abbondante acqua salata (circa 2 l). Lavare gli spinaci e lasciarli sgocciolare nel colino. Lavare il timo limone e scuoterlo per eliminare l’acqua. Asciugare delicatamente la carne, salarla, spennellarla con la senape e coprirla completamente con gli spinaci (il resto degli spinaci verrà utilizzato più avanti). Arrotolare le fettine di manzo e fissare i rotoli con stuzzicadenti o spago da cucina.
  • Lavare e pelare le patate, ridurle a dadini di 2 cm circa. Versarle nell’acqua salata bollente con circa la metà dei rametti di timo e lessare per circa 12 min.
  • Scaldare a fuoco vivo la padella con 1 cucchiaio di olio e rosolare bene i rotoli su tutti i lati per 3 min circa. Portare il fuoco al minimo, aggiungere 1 cucchiaio di burro e il resto del timo e continuare a cuocere per 6 min circa. Pepare i rotoli, avvolgerli nell’alluminio con il timo e far riposare per 10 min circa.
  • All’ultimo minuto aggiungere il resto degli spinaci alle patate e quindi scolarli con le patate nel colino. Togliere i rametti di timo. Rimettere nella pentola le patate con gli spinaci e 1 cucchiaio di burro, schiacciare con lo schiacciapatate o la forchetta fino a ottenere un purè e regolare di sale e pepe. Disporre sui piatti i rotoli con il purè di patate/spinaci e gli scalogni al vino rosso e infine servire.

(Ricetta di René Schudel)

Dieta

Grasso 27,3g Carbonidrati 41,7g Proteina 40,2g kCal 612 Kilojoule 2556

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