Salmone allo zenzero

Preparazione salmone:

• sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Mescolare con 3 cucchiai di salsa di soia, zucchero, 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e pepe
• incidere la pelle del filetto di salmone in obliquo
• marinare il fi letto nella marinata
• tagliare fi nemente l’erba cipollina
• fondere il burro in una pentola, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole, aceto e 1 cucchiaio di salsa di soia e sbattere
• togliere dal fornello, aggiungere gli involtini di erba cipollina e condire con pepe
• tenere in caldo il burro con erba cipollina
• togliere il filetto di salmone dalla marinata e lasciarlo sgocciolare
• riscaldare l’olio in una padella e arrostire il filetto dal lato della pelle per 4-6 minuti
• girare e cuocere per un altro minuto
• il pesce deve essere trasparente al centro
• impiattare con insalata di cetrioli e aggiungere il burro con erba cipollina al filetto di salmone

Preparazione insalata di cetrioli e pesto:

• sbucciare i cetrioli, con un pelapatate lavorare, fino a ottenere strisce sottili, fi no ai semi (che non vengono utilizzati)
• per il pesto, tagliare a metà il baccello di chili, snocciolarlo e triturare molto finemente
• lavare il prezzemolo, asciugarlo e tirare le foglie dai gambi
• introdurre arachidi, chili e prezzemolo in un mortaio e triturare il tutto in modo grossolano
• incorporare olio d’oliva e aceto balsamico bianco. Insaporire con pepe e sale
• disporre le strisce di cetriolo sui piatti e cospargerle generosamente con pesto alle arachidi

(Ricetta di René Schudel)