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Salmone temperato

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Ingredienti

Ingredienti salmone:

1,2 kg kg Filetti di salmone Filetto di salmone
(filetto di salmone ASC con la pelle)
rametti rametto Rosmarino Rosmarino
(un paio)
rametti rametto Timo Timo
(un paio)
4 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
1 Testa d'aglio Testa d'aglio
(divisa a metà orizzontalmente)
Sale Sale

Ingredienti insalata di finocchi:

3 Finocchio Finocchio
2 Mele Mela
(verde)
2 manciata manciata Noci Noce
1 Melograni Melograno
1 cucchiaini cucchiaino Senape Senape
8 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
4 cucchiai cucchiaio Aceto Aceto
(o di succo di limone)
3 cucchiai cucchiaio Miele Miele
(liquido)
Sale Sale
Pepe Pepe

Salmone temperato

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60 min
(13)

Preparazione

Preparazione salmone:

  • sciacquare il salmone sotto l’acqua fredda e asciugarlo bene tamponando
  • tagliarlo in tranci
  • cospargere il fondo della teglia con rosmarino, timo e aglio e versarvi sopra un po' di olio d'oliva
  • sistemarci sopra i tranci di salmone con la pelle rivolta verso l'alto, condire con il sale e irrorare con il restante olio d'oliva
  • coprire bene la teglia con tre strati di pellicola trasparente e cuocere in forno ventilato a 55°C per circa 40 minuti
  • quando la pelle si riesce a staccare la pelle con facilità, il pesce è cotto

Preparazione insalata:

  • dividere i finocchi a metà nel senso della lunghezza e tagliarli in fette sottili di 2 mm
  • dividere le mele a spicchi, eliminare i semi, tagliare anche queste a fette sottili di 2 mm e aggiungerle ai finocchi
  • tostare brevemente le noci in una padella senza aggiungere grasso, lasciarle raffreddare un po', poi tritarle grossolanamente
  • aprire a metà la melagrana ed estrarre i chicchi
  • mescolare senape, olio d'oliva, aceto e miele e condire con sale e pepe
  • aggiungere ai finocchi la salsa con le noci e i chicchi di melagrana e mescolare bene
  • per servire, disporre l'insalata sui piatti e collocare su ognuno di essi un trancio di salmone

Consiglio:

  • servire il salmone con fette di limone

(Ricetta di René Schudel)

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