Preparazione
- In una ciotola mescolare la farina, il lievito in polvere, il sale e le spezie per panpepato.
- Al posto delle spezie per panpepato in alternativa si può anche usare 2 cucchiaini di zenzero macinato, 2 cucchiaini di cannella macinata, 0.5 cucchiaini di noce moscata macinata.
- Il burro vegano deve essere a temperatura ambiente.
- Nella planetaria mescolare il burro vegano e lo zucchero bruno. Aggiungere lo sciroppo di agave e la purea di mela e mischiare fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Al posto dello sciroppo d’agave, è possibile usare anche lo sciroppo d’acero.
- Aggiungere man mano il mix con la farina e impastare formando un impasto.
- Far riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto da pellicola.
- Stendere e adagiare in un tegame infarinato, quindi pressare leggermente.
- Cuocere il panpepato grande per ca. 25 minuti a 150°C in forno ventilato finché non diventa dorato.
- Tagliare il panpepato a metà e spalmare la confettura di albicocca
- Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino o a bagnomaria. È possibile usare anche la cioccolata fondente normale e volendo si possono poi aggiungere dei brezel salati tritati finemente.
- Versare quindi la glassa sul panpepato oppure spalmare oppure decorare con la glassa di zucchero.