Preparazione
preriscaldare il forno a 200 °C (forno ventilato) e imburrare gli stampi per soufflé
fondere il burro in padella, aggiungere farina e stufare brevemente, togliere la padella dal forno e aggiungere il latte, continuando a mescolare
condire con sale e pepe abbondanti, aggiungere noce moscata a piacere
incorporare il formaggio
aprire le uova e aggiungere il tuorlo alla salsa, mescolando bene
montare l’albume a neve e mescolarlo accuratamente con l’impasto
riempire lo stampo per soufflé per e cuocerlo nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti
(Ricetta di René Schudel)