Preparazione
- sbucciare lo scalogno e l’aglio e tagliarli finemente a dadini
- fondere il burro in una pentola, aggiungere i dadini di scalogno e aglio e far soffriggere
- aggiungere la farina e far soffriggere brevemente
- versare il vino bianco e poi il brodo vegetale
- cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti
- in una ciotola mescolare lo zafferano con la panna intera e la crème fraîche e poi aggiungere alla zuppa
- aggiungere lo sciroppo d’agave e il succo di limetta e cuocere ancora qualche minuto a fuoco lento
- aggiustare di sale e pepe
- sciacquare le capesante sotto l’acqua fredda, asciugarle bene tamponando e condire con sale marino
- in una padella scaldare l'olio, adagiare le capesante e arrostirle su entrambi i lati per 1 minuto
- insaporire con del succo di limetta e del pepe e infilare sugli spiedini
- servire con la zuppa