Preparazione
Preparazione spiedini:
cuocere i tortelloni nell’acqua salata per 2 minuti e lasciar sgocciolare
tagliare finemente le foglie di basilico e mescolarle con tortelloni, olio, sale e pepe
tagliare il prosciutto serrano a strisce e poi infilarlo negli spiedini con tortelloni e champignon
deporre gli spiedini sulla griglia calda (ca. 180°C) e, girandoli, grigliarli per ca. 8 minuti
nel frattempo, cospargere con olio
Preparazione sugo:
sbucciare i pomodori ciliegino
sbucciare gli scalogni e tagliarli a dadini
sciogliere il burro in padella e stufarvi gli scalogni
aggiungere i pomodori sbucciati e stufare
sfumare con Riesling, aggiungere brodo sotto forma di pasta e cuocere
infine, aggiungere la panna acida
tagliare il basilico a strisce e aggiungerlo
condire con sale, pepe e poco zucchero
(Ricetta di René Schudel)