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Strudel di agnello su couscous primaverile

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Ingredienti

Ingredienti per l'agnello:

2 Lonza d'agnello Lonza d'agnello
(Lonza di agnello Deluxe al naturale (ca. 200 g l’uno))
3 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
1 Cipolle Cipolla
100 g g Champignons Champignon
100 g g Asparagi verdi Asparagi verdi
50 g g Carote Carote
0,5 Limoni Limone
(grattugiato)
3 cucchiai cucchiaio Pangrattato Pangrattato
2 goccio goccio Vino giallo Vino giallo
100 g g Prosciutto Prosciutto
1 Pasta sfoglia Pasta sfoglia
(forma rettangolare e tagliata a metà in senso trasversale )
1 Uova Uovo
Sale Sale
Pepe Pepe

Ingredienti per il couscous:

1 Carote Carote
0,5 Peperoni Peperone
(1/2 peperone per tipo, rosso e giallo)
200 g g Asparagi Asparagi
1 tazze tazza Piselli Piselli
(ca. 100 g)
3 dl dl Brodo Brodo
200 g g Couscous Couscous
2 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
Sale Sale
Pepe Pepe

Strudel di agnello su couscous primaverile

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1:00 h
(14)

Preparazione

Preparazione dell’agnello:

  • preriscaldare il forno a 175 °C (riscaldamento inferiore/superiore) e rivestire la teglia con carta da forno
  • togliere la lonza di agnello dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare la preparazione
  • sciacquarla con acqua fredda, asciugarla bene tamponandola e rosolarla uniformemente in 2 cucchiai di olio caldo per circa 1,5 minuti
  • condire con sale e pepe e lasciar raffreddare su una griglia
  • pelare la cipolla e tagliarla finemente a dadini
  • pulire i funghi champignon e tagliarli a dadini molto piccoli (circa 5x5 mm)
  • sbucciare gli asparagi, se necessario, e tagliarli a dadini molto piccoli
  • pelare le carote e tagliare anch’esse a dadini molto piccoli
  • soffriggere il tutto in 1 cucchiaio di olio caldo, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 8 minuti
  • condire con sale, pepe e scorza di limone
  • aggiungere il pangrattato, sfumare con il vino bianco, mescolare bene, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare
  • stendere un foglio grande di pellicola trasparente e disporvi metà del prosciutto crudo nel senso della lunghezza della lonza
  • distribuire sopra metà del ripieno e appiattire bene
  • posizionare un pezzo di lonza di agnello al centro del ripieno e arrotolare bene il prosciutto crudo con l’aiuto della pellicola
  • procedere nello stesso modo con il secondo pezzo di lonza di agnello
  • rimuovere la pellicola e preparare le due parti di pasta sfoglia
  • posizionare i due involtini di carne sulle parti di pasta sfoglia, avvolgere i lati in senso trasversale, spennellare i lati lunghi con l'uovo, poi avvolgere anche questi e premere bene
  • posizionare sulla teglia con il lato di chiusura rivolto verso il basso e spennellare con l'uovo
  • cuocere al centro del forno preriscaldato per circa 20 minuti
  • lasciar riposare per circa 10 minuti prima di servire

Preparazione del couscous:

  • pelare e tagliare le carote a dadini
  • rimuovere i semi dai peperoni e tagliarli a dadini
  • sbucciare gli asparagi, se necessario, e tagliare anch’essi a dadini
  • portare a ebollizione il brodo, aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento per 3 minuti
  • mettere il couscous in una pirofila
  • versare il liquido con i dadini di verdure sul couscous e mescolare brevemente
  • coprire il couscous e lasciar riposare per 10 minuti
  • sgranare con una forchetta e condire con sale e pepe

(Ricetta di René Schudel)

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