Preparazione
preriscaldare il forno (180 °C/ventilato)
tagliare il pane alle pere a fette molto sottili
disporre su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato per 8-10 minuti fino a ottenere una consistenza croccante, girando le fette a metà del tempo di cottura
lasciar raffreddare su una griglia
rimuovere la crosta dal formaggio e tagliarlo a dadini
tagliare a dadini anche la pera e i ravanelli
tagliare i cipollotti con la parte verde in strisce molto sottili
tagliare l’erba cipollina in rotolini sottili
mettere tutto in una ciotola e mescolare con la crème fraîche, la senape e la scorza della limetta
insaporire con sale e pepe
impiattare la tartare di formaggio con le chips di pane alle pere
(Ricetta di René Schudel)
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