Preparazione
dividere ogni ravanello in sei o otto parti a seconda delle dimensioni e tagliare le sue foglie in strisce sottili
far bollire l'aceto, i grani di pepe e lo zucchero, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, lasciar raffreddare
aggiungere i ravanelli con le foglie e lasciar riposare coprendo il tutto per 15 minuti
tagliare il pavé de boeuf a dadini
sbucciare lo scalogno e tagliare anche questo a dadini
staccare le foglie di timo e mescolarle al pavé de boeuf e allo scalogno
aggiungere la senape e un filo d'olio d’oliva e condire con sale e pepe
arrostire il pane in un tegamino caldo con un po’ di olio su entrambi i lati
servire la tartare con fette di pane tostato e ravanelli sottaceto
Consiglio:
preparare le fette di pane sulla griglia
(Ricetta di René Schudel)