Preparazione
Preparazione delle bistecche di tonno:
sciacquare le bistecche di tonno con acqua fredda, asciugarle bene con della carta da cucina
condire con sale e pepe
passare le bistecche nei semi di sesamo da ogni lato, premendo bene
scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva, scottare i filetti da ogni lato a fuoco medio per 2 minuti
toglierli dalla padella, lasciar raffreddare e poi metterli in frigorifero per 1 ora
con un coltello affilato tagliare i filetti in obliquo ricavando dei tranci sottili
Preparazioni delle lenticchie:
lavare le lenticchie e lasciarle sgocciolare bene
tagliare i cipollotti insieme alla parte verde in anelli sottili
sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente
sbucciare la carota e tagliarla a dadini
scaldare l’olio d’oliva, soffriggere lo scalogno, i cipollotti (conservare un po’ della parte verde per guarnire) e i dadini di carota
aggiungere le lenticchie, coprire con il brodo e far cuocere a fuoco basso
per il condimento, mescolare aceto, succo di limone, miele e olio di nocciola
unire delicatamente il condimento alle Lenticchie
Preparazione dell’olio al prezzemolo:
lavare il prezzemolo e asciugarlo bene
tritarlo grossolanamente
trasferire in un recipiente alto, aggiungere sale e olio e tritare per 2 minuti riducendo in purea
Composizione:
disporre le lenticchie sul piatto
adagiare sopra i tranci di tonno e guarnire con la parte verde dei cipollotti
condire con l’olio al prezzemolo
(Ricetta di René Schudel)