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Tonno al sesamo scottato in padella

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Ingredienti

Ingredienti per le bistecche di tonno

400 g g Tonno Tonno
(bistecche di tonno)
Sale Sale
Pepe Pepe
6 cucchiai cucchiaio Sesamo Sesamo
(tostati)
2 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva

Ingredienti per le lenticchie

200 g g Lenticchie Lenticchie
(lenticchie rosse)
2 Cipolline primavera Mazzo di cipolline
1 Scalogni Scalogno
1 Carote Carote
2 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
3 dl dl Brodo vegetale Brodo vegetale
2 cucchiai cucchiaio Aceto balsamico Aceto balsamico
2 cucchiai cucchiaio Succo di limone Succo di limone
2 cucchiai cucchiaio Miele Miele
(liquido)
8 cucchiai cucchiaio Olio Olio
(olio di nocciola DELUXE)

Ingredienti per l’olio al prezzemolo:

1 Prezzemolo Prezzemolo
(mazzetto)
0,5 cucchiaini cucchiaino Sale Sale
1 dl dl Olio di colza Olio di colza
(o olio di girasole)

Tonno al sesamo scottato in padella

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1:20 h
(9)

Preparazione

Preparazione delle bistecche di tonno:

  • sciacquare le bistecche di tonno con acqua fredda, asciugarle bene con della carta da cucina
  • condire con sale e pepe
  • passare le bistecche nei semi di sesamo da ogni lato, premendo bene
  • scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva, scottare i filetti da ogni lato a fuoco medio per 2 minuti
  • toglierli dalla padella, lasciar raffreddare e poi metterli in frigorifero per 1 ora
  • con un coltello affilato tagliare i filetti in obliquo ricavando dei tranci sottili

Preparazioni delle lenticchie:

  • lavare le lenticchie e lasciarle sgocciolare bene
  • tagliare i cipollotti insieme alla parte verde in anelli sottili
  • sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente
  • sbucciare la carota e tagliarla a dadini
  • scaldare l’olio d’oliva, soffriggere lo scalogno, i cipollotti (conservare un po’ della parte verde per guarnire) e i dadini di carota
  • aggiungere le lenticchie, coprire con il brodo e far cuocere a fuoco basso
  • per il condimento, mescolare aceto, succo di limone, miele e olio di nocciola
  • unire delicatamente il condimento alle Lenticchie

Preparazione dell’olio al prezzemolo:

  • lavare il prezzemolo e asciugarlo bene
  • tritarlo grossolanamente
  • trasferire in un recipiente alto, aggiungere sale e olio e tritare per 2 minuti riducendo in purea

Composizione:

  • disporre le lenticchie sul piatto
  • adagiare sopra i tranci di tonno e guarnire con la parte verde dei cipollotti
  • condire con l’olio al prezzemolo

(Ricetta di René Schudel)