Tonno al sesamo scottato in padella

Preparazione delle bistecche di tonno:

• sciacquare le bistecche di tonno con acqua fredda, asciugarle bene con della carta da cucina
• condire con sale e pepe
• passare le bistecche nei semi di sesamo da ogni lato, premendo bene
• scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva, scottare i filetti da ogni lato a fuoco medio per 2 minuti
• toglierli dalla padella, lasciar raffreddare e poi metterli in frigorifero per 1 ora
• con un coltello affilato tagliare i filetti in obliquo ricavando dei tranci sottili

Preparazioni delle lenticchie:

• lavare le lenticchie e lasciarle sgocciolare bene
• tagliare i cipollotti insieme alla parte verde in anelli sottili
• sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente
• sbucciare la carota e tagliarla a dadini
• scaldare l’olio d’oliva, soffriggere lo scalogno, i cipollotti (conservare un po’ della parte verde per guarnire) e i dadini di carota
• aggiungere le lenticchie, coprire con il brodo e far cuocere a fuoco basso
• per il condimento, mescolare aceto, succo di limone, miele e olio di nocciola
• unire delicatamente il condimento alle Lenticchie

Preparazione dell’olio al prezzemolo:

• lavare il prezzemolo e asciugarlo bene
• tritarlo grossolanamente
• trasferire in un recipiente alto, aggiungere sale e olio e tritare per 2 minuti riducendo in purea

Composizione:

• disporre le lenticchie sul piatto
• adagiare sopra i tranci di tonno e guarnire con la parte verde dei cipollotti
• condire con l’olio al prezzemolo

(Ricetta di René Schudel)