Torta dell’Avvento magia delle stelle

• separare le uova per la base
• montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungere 75 g di zucchero mescolando e continuare a sbattere fino a quando il composto non è lucente
• sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto e il sale fino a ottenere un composto cremoso e leggero
• mescolare la farina, l'amido e il lievito, setacciarli e mescolare con metà degli albumi
• aggiungere gli albumi rimanenti liberamente
• stendere l'impasto in una tortiera con fondo rimovibile (di diametro 26 cm) rivestita con carta da forno
• cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 min., fare in modo che la torta rimanga leggera e ariosa
• lasciare raffreddare su una gratella, quindi rimuovere dallo stampo e tagliare in 3 piani
• spezzettare finemente la cioccolata e riporla in una ciotola
• far bollire la crema, versarla e sciogliere la cioccolata fondente mescolando
• lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero per circa 1 ora fino a quando non risulta ben fredda, ma non solida
• sbattere la crema di cioccolato fino a quando non è rigida, quindi aggiungere il mascarpone e mescolare velocemente
• conservare la crema in frigo di nuovo per circa 30 minuti, in modo che sia facile da spalmare
• nel frattempo sbucciare le arance in profondità in modo che anche la parte bianca venga rimossa
• tagliare a spicchi
• mettere da parte 12-16 fettine belle per la guarnizione e tagliare il resto a pezzetti
• irrorare un piano di pan di spagna con 1-2 cucchiai di Amaretto
• versare 2 cucchiai di crema di cioccolato in cima, riponendo anche metà delle fettine di arancia tagliate
• posizionare il secondo piano di pan di spagna, ripetere la procedura
• riporre l'ultimo piano e coprire la torta con il resto della crema al cioccolato
• spolverare cacao su uno stencil a forma di stella al centro della torta e decorare con le restanti fettine d’arancia
• riporre le stelle alla cannella vicino al bordo
• mantenere la torta in frigo finché non viene servita

Consiglio:

• Se per bambini, sostituire l'Amaretto con alcuni cucchiai di succo d'arancia ricavato dal taglio a spicchi.