Preparazione
separare le uova per la base
montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungere 75 g di zucchero mescolando e continuare a sbattere fino a quando il composto non è lucente
sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto e il sale fino a ottenere un composto cremoso e leggero
mescolare la farina, l'amido e il lievito, setacciarli e mescolare con metà degli albumi
aggiungere gli albumi rimanenti liberamente
stendere l'impasto in una tortiera con fondo rimovibile (di diametro 26 cm) rivestita con carta da forno
cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 min., fare in modo che la torta rimanga leggera e ariosa
lasciare raffreddare su una gratella, quindi rimuovere dallo stampo e tagliare in 3 piani
spezzettare finemente la cioccolata e riporla in una ciotola
far bollire la crema, versarla e sciogliere la cioccolata fondente mescolando
lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero per circa 1 ora fino a quando non risulta ben fredda, ma non solida
sbattere la crema di cioccolato fino a quando non è rigida, quindi aggiungere il mascarpone e mescolare velocemente
conservare la crema in frigo di nuovo per circa 30 minuti, in modo che sia facile da spalmare
nel frattempo sbucciare le arance in profondità in modo che anche la parte bianca venga rimossa
tagliare a spicchi
mettere da parte 12-16 fettine belle per la guarnizione e tagliare il resto a pezzetti
irrorare un piano di pan di spagna con 1-2 cucchiai di Amaretto
versare 2 cucchiai di crema di cioccolato in cima, riponendo anche metà delle fettine di arancia tagliate
posizionare il secondo piano di pan di spagna, ripetere la procedura
riporre l'ultimo piano e coprire la torta con il resto della crema al cioccolato
spolverare cacao su uno stencil a forma di stella al centro della torta e decorare con le restanti fettine d’arancia
riporre le stelle alla cannella vicino al bordo
mantenere la torta in frigo finché non viene servita
Consiglio:
Se per bambini, sostituire l'Amaretto con alcuni cucchiai di succo d'arancia ricavato dal taglio a spicchi.