Preparazione
Mettere 100 g di panna intera, il latte e i marroni nel recipiente di miscelazione e far bollire a fuoco lento per 30 min/80°C/livello 2. Quindi frullare per 20 sec/livello 5-9, aumentando gradualmente la velocità, e mescolare con la spatola.
Frullare di nuovo per 20 sec/livello 5-9 aumentando gradualmente, trasferire in un altro recipiente e mettere da parte.
Mettere l'acqua, lo zucchero e lo zucchero vanigliato nel recipiente di miscelazione e far bollire senza misurino per 10 min/100°C/livello 1 fino a quando il composto non avrà una consistenza sciropposa.
Aggiungere il composto di marroni e frullare per 20 sec/livello 8. Il composto deve essere morbido e spalmabile. Trasferire i vermicelles in una ciotola e lasciarli raffreddare. Pulire il recipiente di miscelazione.
Inserire l’inserto per frullare. Mettere 200 g di panna intera nel recipiente di miscelazione e montarla tenendola d'occhio, senza impostare il tempo/livello 3 fino a che non ha raggiunto la consistenza desiderata. Togliere l’accessorio per mescolare.
Sistemare 4 meringhe su ogni piattino da dessert. Versare la miscela di marroni nella pressa per vermicelles e spremerla direttamente sulle meringhe. Guarnire con panna montata e servire subito.
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