Zigerkrapfen

• mescolare la farina, il sale e lo zucchero (lasciandone da parte un po’)
• formare una fontana al centro
• sbriciolarvi il lievito, cospargere con lo zucchero rimanente e aggiungere il latte fino a coprire il lievito
• coprire il tutto con la farina
• attendere che il lievito inizi a formare delle bolle
• aggiungere il latte rimanente e il burro
• a mano o con un’impastatrice, lavorare il composto fino a ottenere un impasto morbido
• far lievitare l’impasto finché il volume sarà raddoppiato
• per il ripieno mettere il formaggio Ziger in una ciotola e mescolare
• aggiungere le mandorle, lo zucchero e la cannella e mescolare
• aggiungere la scorza di limone e d’arancia grattugiata
• in seguito, unire l’uvetta e mescolare
• stendere sul piano l’impasto lievitato in modo che abbia uno spessore di 2 mm
• ritagliare dei quadrati di 10 x 10 cm
• distribuire il ripieno al centro dell’impasto nel senso della lunghezza
• spennellare con un po’ d’acqua la parte sinistra e destra
• sovrapporre due angoli opposti e premere l’impasto
• chiudere con una forchetta
• lasciar nuovamente riposare l’impasto per circa 5 minuti
• mettere l’olio in una padella e far scaldare
• immergere il manico di un mestolo di legno nell’olio: la formazione di bolle sul manico indica che l’olio è sufficientemente caldo (circa 160 °C)
• friggere gli Zigerkrapfen un po’ alla volta
• far sgocciolare gli Zigerkrapfen fritti su un foglio di carta da cucina
• dopodiché passarli nello zucchero alla cannella

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