Preparazione
Mettere lo scalogno e l’aglio nel recipiente di miscelazione, tritare per 5 sec/livello 5 e spingere verso il basso con la spatola.
Aggiungere l’olio e stufare per 3 min/120 °C/livello 2.
Adagiare gli zucchini nel cestello piatto per la cottura a vapore e distribuirvi sopra il composto di cipolla e aglio. Mettere da parte.
Mettere l'acqua, ¼ di cucchiaino di sale, il succo di limone e lo zucchero nel recipiente di miscelazione, montare il cestello fondo per la cottura a vapore, mettervi dentro gli asparagi, chiudere il cestello per la cottura a vapore e cuocere per 20 min/120 °C/livello 1.
Preriscaldare il forno a 60 °C. Preriscaldare due piatti e una ciotola.
Posizionare il cestello piatto per la cottura a vapore su quello fondo e cuocere per altri 10 min/120 °C/livello 1.
Togliere i cestelli per la cottura a vapore, suddividere gli asparagi e gli zucchini in due piatti e tenerli in caldo. Sciacquare il recipiente di miscelazione.
Mettere il burro nel recipiente di miscelazione, scioglierlo per 4 min/70 °C/livello 2 e trasferirlo in una piccola brocca.
Inserire l’accessorio per mescolare. Aggiungere i tuorli d'uovo, l'acqua, il vino bianco, il brodo vegetale granulare, il sale rimanente, il pepe e i pistilli di zafferano nel recipiente di miscelazione e scaldare per 2 min/75 °C/livello 3.Successivamente frullare per 4 min/80 °C/livello 4, versando lentamente il burro fuso sul coperchio del recipiente di miscelazione e lasciandolo gocciolare a filo oltre il misurino sull’accessorio per mescolare in funzione.
Togliere l'accessorio per mescolare e trasferire la salsa olandese nella ciotola riscaldata. Tenere in caldo.
Mettere l’acqua nel recipiente di miscelazione. Inserire l'inserto di cottura. Chiudere il recipiente di miscelazione. Riscaldare l'acqua per 15 min/95 °C/livello 1.
Spalmare un po' d'olio su un foglio di pellicola trasparente. Stendere la pellicola su una tazza e fare un incavo.
Mettere un uovo nell’incavo. Unire le estremità della pellicola trasparente, attorcigliarle fino all'uovo e annodarle. Procedere allo stesso modo con le uova rimanenti.
Mettere i pacchetti con le uova nell’inserto di cottura e cuocere per 7 min/95 °C/livello 1.
Disporre gli asparagi con gli zucchini sui piatti, disporvi sopra le uova in camicia e servire con la salsa olandese.
Salsa olandese
Successivamente frullare per 4 min/80 °C/livello 4, versando lentamente il burro fuso sul coperchio del recipiente di miscelazione e lasciandolo gocciolare a filo oltre il misurino sull’accessorio per mescolare in funzione.
Uova in camicia e completamento
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