Preparazione
lavare la quinoa e farla bollire in 400 ml di acqua leggermente salata
fare sobbollire per 15 minuti fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita
mettere lo scalogno, mezzo avocado, 400 g di barbabietole e il succo di lime in un frullatore e frullare
tagliare le rimanenti barbabietole a cubetti e sfilettare l'arancia
mescolare la quinoa con il contenuto del mixer
condire a piacere con sale, pepe, lime e olio d'oliva
garnire la ciotola con le arance e il formaggio a dadini