Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Foderare una teglia con carta da forno.
Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza e disporle sulla teglia preparata in precedenza con la superficie tagliata rivolta verso l’alto. Condire con sale e un po’ di pepe e distribuirvi sopra le fette di formaggio.
Per il pesto, ridurre finemente in purea tutti gli ingredienti insieme all’olio d’oliva in un mixer o con un frullatore a immersione. Insaporire con sale, pepe, peperoncino in polvere e zucchero. Distribuire il pesto sulle fette di raclette.
Gratinare le patate sul ripiano centrale del forno preriscaldato per circa 15-20 minuti.
L’idea in più...
Si abbina bene con il carpaccio di mandarino.
Se ricoperto d’olio, il pesto può conservarsi in frigorifero per un paio di giorni.