Preparazione
- Pulire gli champignon e accorciare i gambi.
- A seconda della grandezza tagliare a metà o in quarti i funghi per ricavarne dei bocconi.
- In un piatto fondo mischiare le uova con la panna, condire con sale e pepe o spezie a scelta.
- Preparare l’impanatura preparare un piatto di farina, un piatto di uova e panna e un piatto di pangrattato.
- In una grande pentola riscaldare l'olio a 175°.
- Per l’impanatura: inumidire leggermente gli champignon, condire, passare nella farina, poi in uovo e panna, infine nel pangrattato, quindi friggere singolarmente in olio caldo fino a doratura scura.
- Lasciar sgocciolare gli champignon su carta da cucina.
- Mescolare i tuorli e la senape dijon fino a consistenza omogenea.
- Aggiungere a filo l'olio di girasole fino a ottenere un’emulsione spessa.
- Mescolare con aceto di vino bianco, scorza di limetta, del succo di limetta e del coriandolo tritato finemente, quindi condire con sale e pepe.