Preparazione
sbucciare lo scalogno e tagliarlo a dadini
scaldare l’olio (I) in una padella, aggiungere lo scalogno a dadini, far rosolare a fuoco medio, togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente
mettere lo scalogno raffreddato e gli ingredienti restanti, fino ai lamponi compresi, in un recipiente alto e ridurre in purea con il frullatore a immersione
aggiustare di sale e pepe
(Ricetta di René Schudel)
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