Preparazione
- Togliere la crosta dal pane e tagliare a cubetti piccoli.
- In una padella scaldare l’olio d’oliva, aggiungere i cubetti di pane, mettere sulla griglia e arrostire i cubetti di pane fino a doratura. Mettere da parte.
- Arrostire sulla griglia i tranci di speck fino a renderli croccanti e poi farli asciugare su carta da cucina.
- Tritare finemente i tranci di speck una volta raffreddati.
- Tritare finemente l’erba cipollina.
- Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo.
- In una piccola scodella mischiare insieme la crème fraîche, il succo di limone e la scorza e l’erba cipollina e condire con sale e pepe.
- Tagliare a cubetti piccoli i pomodori.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Spalmare il dressing sulle singole foglie di insalata, poi assemblare ognuna con cubetti di cipolla e pomodoro e granella di speck e pane.
- Infine, grattugiare sopra il gorgonzola congelato con una grattugia fine e gustare subito. Consiglio:
- Preparare la granella di pane (180°C / ventilato, ca. 5 minuti) e di tranci di speck (190°C / ventilato, ca. 20 minuti) nel forno.