Preparazione
- Montare la panna al 90% e riporre in frigorifero.
- Preparare una tazzina di caffè espresso amaro e far raffreddare.
- Tritare grossolanamente il cioccolato e far sciogliere a bagnomaria in una ciotola resistente al calore.
- In una ciotola resistente al calore aggiungere uova, zucchero e sale e scaldare a bagnomaria fino a temperatura corporea, mischiando continuamente.
- Non appena lo zucchero sarà sciolto, montare il composto nel robot da cucina oppure con il frullatore a mano finché non sarà freddo e chiaro, e non avrà aumentato visibilmente di volume.
- Incorporare il cioccolato fuso al composto di uova, aggiungere il caffè espresso e incorporare delicatamente la panna.
- Versare in ciotoline oppure in una ciotola e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
- Versare i lamponi in una ciotola. Tritare finemente la menta.
- Mischiare i lamponi con la menta tritata, lo sciroppo d’agave e l’acqua e servire con la mousse al cioccolato ed espresso.