Preparazione
1.In una ciotola versare la farina e aggiungere il latte di soia. Mescolare fino a consistenza liscia e liquida. Mescolare insieme i restanti ingredienti. Lasciar riposare 10 min.
2.Lavare gli asparagi e tagliare a metà o in quattro a seconda della grandezza. In una padella con dell’olio d’oliva arrostire gli asparagi con i pistacchi. Condire con sale e pepe. Aggiungere il succo di limone, la scorza e le foglie di menta.
3.Nella padella con della margarina cuocere le omelette sottili e rotonde. Spalmare sulle omelette un cucchiaio di crema all’aglio orsino e formaggio spalmabile alle erbe. Farcire con asparagi e pistacchi e arrotolare.