Preparazione
preriscaldare il forno a 220 ° C (ventilato)
lavare e tagliare a metà il peperone, eliminare picciolo e semi e tagliarlo a listarelle di circa 2 cm
lavare la zucchina, spuntare le estremità e tagliarla a fettine di circa 5 mm
disporre la baguette sulla placca, infornarla per 10 min e poi toglierla dal forno
nel frattempo tagliare in quattro i cuori di insalata, eliminando i gambi, tritarli finemente, lavarli e centrifugarli
disporre il peperone e la zucchina sulla placca già utilizzata, mescolarli con 1 cucchiaio di olio d’oliva, condire con sale e pepe e infornare per circa 15 min
sbucciare la cipolla e tagliarla a mezzi anelli sottili
asciugare delicatamentel’entrecôte e salarla
scaldare a fuoco medio-alto la padella con 1 cucchiaio di olio
rosolare la carne da ogni lato per circa 5 min
abbassare il fuoco e continuare la cottura al minimo per circa 4 min
pepare l’entrecôte, avvolgerla nell’alluminio e farla riposare per circa 10 min
pulire la padella e riscaldarla a fuoco medio
soffriggere la cipolla affettata con 1 cucchiaio di burro per circa 3 min, salare, pepare e mettere da parte
lavare il prezzemolo, scuoterlo per eliminare l’acqua, frullarlo finemente compresi i gambi nel recipiente a bordi alti con i pinoli, 2 cucchiai di olio di oliva e 2 cucchiai di acqua, regolare di sale e pepe
tagliare la baguette per farcirla e spalmarvi il pesto
sulla metà inferiore adagiare qualche foglia di insalata e un po’ delle verdure
affettare la carne sottilmente e distribuirla sulla baguette
richiudere il panino e tagliarlo a metà
nella ciotola mescolare le verdure e l’insalata rimaste con 2 cucchiai di balsamico e 2 cucchiai di olio insaporendo con sale e pepe
disporre il panino sui piatti con l’insalata e infine servire