Preparazione
- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
- Ricavare i semi dalla bacca di vaniglia.
- In una pentola scaldare zucchero, panna, semi di vaniglia, sale e scorza di limone (senza portare a ebollizione).
- Strizzare la gelatina, sciogliere nella panna calda e versare il composto in un misurino attraverso un filtro da tè.
- Versare in sei bicchieri e riporre in frigorifero coperto per almeno 2 ore.
- Per il crumble di rosmarino tritare finemente gli aghi di rosmarino.
- Far sciogliere il burro in una padella.
- In una ciotola mischiare farina, zucchero grezzo, fiocchi d’avena e aghi di rosmarino.
- Aggiungere il burro fuso e con le mani formare il crumble.
- Distribuire il crumble su una teglia da forno rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato (180°C / ventilato) per ca. 13-15 minuti fino a doratura.
- Per il coulis di barbabietola bollire i lamponi con il succo di barbabietola finché i lamponi non si saranno disfatti.
- Frullare tutto con il frullatore a mano e passare con un passino per rimuovere i semi.
- Aggiustare la consistenza se necessario aggiungendo del succo di barbabietola.
- Versare il coulis di barbabietola sulla panna cotta ormai solida e servire con il crumble di rosmarino. Consiglio:
Usare lamponi surgelati al posto dei lamponi freschi.