Pasta di farro saltata in padella

• cuocere al dente la pasta di farro in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolarla per bene tenendo da parte 3 cucchiai di acqua di cottura
• tagliare a metà il finocchio in verticale e poi tagliarlo a fettine sottili
• grattugiare grossolanamente le zucchine
• pelare e tritare finemente lo scalogno e l’aglio
• tostare le mandorle in scaglie in una padella fino a doratura senza aggiungere grassi, mettere da parte
• soffriggere brevemente la pancetta a dadini, mettere da parte
• scaldare l’olio in una padella capiente, aggiungere lo scalogno e l’aglio e soffriggere brevemente
• aggiungere le fettine di finocchio e rosolare per 4-5 minuti
• aggiungere le zucchine, soffriggere brevemente e sfumare con metà del gin e il brodo vegetale
• aggiungere la panna, la scorza di limone e la pancetta a dadini, cuocere il tutto brevemente, abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti
• condire con sale, pepe, noce moscata, zucchero, succo di limone e il resto del gin
• aggiungere alle verdure la pasta e 3 cucchiai della sua acqua di cottura, mescolare bene
• disporre nei piatti e cospargere con le mandorle a scaglie e il parmigiano

Consiglio:

• completa l’impiattamento aggiungendo sulla pasta la parte verde del finocchio

(Ricetta di René Schudel)

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