Preparazione
Tagliare a metà la cipolla e metterla nel recipiente di miscelazione, tritare per 7 sec/livello 5 e spingere verso il basso con la spatola.
Aggiungere il burro e stufare per 3 min/120°C/livello 2.
Condire lo spezzatino di vitello con 1/2 cucchiaino di sale e 2 pizzichi di pepe, spolverizzare con la farina. Aggiungere la carne e stufare per 5 min/120°C/livello 2.
Aggiungere l'acqua, gli champignon e il brodo. Posizionare il cestello fondo per la cottura a vapore sul coperchio del recipiente di miscelazione al posto del misurino come paraspruzzi e cuocere per 25 min/100°C/livello 1.
Mescolare il vino bianco e l'amido di mais in una ciotolina, aggiungere la panna intera, 1/2 cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe.
Posizionare il cestello fondo per la cottura a vapore sul coperchio del recipiente di miscelazione al posto del misurino e scaldare per 5 min/100°C/livello 1.
Condire lo spezzatino alla zurighese, cospargerlo di prezzemolo e servirlo.
Consiglio
Servire lo spezzatino alla zurighese con il rösti.
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