Spezzatino di frittata alle erbe con pancetta

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Ingredienti

4 Uova Uovo
0,5 rametto rametto Erba cipollina Erba cipollina
o prezzemolo oppure altre erbe aromatiche
6 fetti fetta Pancetta Pancetta
oppure pancetta a cubetti
2 dl dl Latte Latte
100 g g Farina Farina
Sale Sale
Pepe Pepe
50 g g Formaggio Formaggio
formaggio di montagna, grattugiato
2 - 3 cucchiai cucchiaio Burro Burro
2 cucchiai cucchiaio Olio Olio

Spezzatino di frittata alle erbe con pancetta

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0:30 min
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Preparazione

Eier trennen. Petersilie grob hacken. Specktranchen in Streifen schneiden und in einer heissen Bratpfanne kurz anbraten. Beiseitestellen.

Milch, Eigelb, Mehl und Petersilie mit dem Schneebesen aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschliessend zusammen mit dem Käse vorsichtig unter den Teig heben.

Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Hälfte des Teiges beigeben und bei mittlerer Hitze anbacken. Die Hälfte des Specks beigeben, Teig in vier Teile schneiden und wenden. Masse stocken lassen. Teig in Stücke reissen und kurz durchschwenken und warm stellen. Mit dem restlichen Teig und Speck gleich verfahren.

Übrigens…

Mit Salat und/oder Apfel-Rüeblimus servieren.

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