Tagliatelle allo zafferano con capesante

• sciacquare le capesante con acqua fredda, asciugarle bene tamponandole e marinarle con scorza di limetta e due spruzzate di succo
• pelare e tagliare lo scalogno finemente a dadini
• sciogliere il burro in una padella, stufare lo scalogno fino a farlo imbiondire, sfumare con 1,5 dl di vino bianco e lasciare cuocere fino a ridurre della metà
• aggiungere la panna, il dado da brodo e lo zafferano, quindi abbassare la fiamma
• condire con sale, pepe e miele
• cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata, secondo le istruzioni riportate sulla confezione
• lavare le zucchine e tagliarle con il tagliaverdure nel senso della lunghezza a listarelle spesse 2 mm
• tagliare a metà le punte degli asparagi e aggiungerle all'acqua 3 minuti prima del termine del tempo di cottura della pasta; 1 minuto prima di scolare aggiungere anche le striscette di zucchine
• nel frattempo scaldare l’olio in una padella, soffriggere le capesante marinate per 1,5 minuti su ogni lato, condire con poco sale e pepe e toglierle dalla padella
• sfumare il fondo di cottura con il resto del vino e unire il tutto alla salsa di panna e zafferano
• scolare la pasta e condirla con la salsa di panna e zafferano
• impiattare le tagliatelle e adagiarvi sopra le capesante

Consiglio:

• una volta impiattata, cospargere la pasta con un po’ di scorza di limetta
• per la versione vegetariana, non aggiungere le capesante

(Ricetta di René Schudel)

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