Preparazione
sciacquare le capesante con acqua fredda, asciugarle bene tamponandole e marinarle con scorza di limetta e due spruzzate di succo
pelare e tagliare lo scalogno finemente a dadini
sciogliere il burro in una padella, stufare lo scalogno fino a farlo imbiondire, sfumare con 1,5 dl di vino bianco e lasciare cuocere fino a ridurre della metà
aggiungere la panna, il dado da brodo e lo zafferano, quindi abbassare la fiamma
condire con sale, pepe e miele
cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata, secondo le istruzioni riportate sulla confezione
lavare le zucchine e tagliarle con il tagliaverdure nel senso della lunghezza a listarelle spesse 2 mm
tagliare a metà le punte degli asparagi e aggiungerle all'acqua 3 minuti prima del termine del tempo di cottura della pasta; 1 minuto prima di scolare aggiungere anche le striscette di zucchine
nel frattempo scaldare l’olio in una padella, soffriggere le capesante marinate per 1,5 minuti su ogni lato, condire con poco sale e pepe e toglierle dalla padella
sfumare il fondo di cottura con il resto del vino e unire il tutto alla salsa di panna e zafferano
scolare la pasta e condirla con la salsa di panna e zafferano
impiattare le tagliatelle e adagiarvi sopra le capesante
Consiglio:
una volta impiattata, cospargere la pasta con un po’ di scorza di limetta
per la versione vegetariana, non aggiungere le capesante
(Ricetta di René Schudel)
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