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Tagliatelle allo zafferano con capesante

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Ingredienti

12 Capesante Capesante
(Capesante MSC Deluxe)
1 Limette Limetta
(grattugiato e succo)
2 Scalogni Scalogno
1 cucchiai cucchiaio Burro Burro
1,75 dl dl Vino giallo Vino giallo
3 dl dl Panna Panna
1 dado dado Brodo vegetale Brodo vegetale
1 confezioni confezione Zafferano Zafferano
(macinato)
1 cucchiaini cucchiaino Miele Miele
1 confezioni confezione Noodles Noodles
(Tagliatelle Deluxe, 500 g)
2 Zucchine Zucchine
(piccolo, (ca. 300 g))
200 g g Asparagi verdi Asparagi verdi
(Punte di asparagi verdi)
1 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
Sale Sale
Pepe Pepe

1 pizzichi pizzico Zafferano Zafferano
(Zafferano in pistilli)

Tagliatelle allo zafferano con capesante

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40 min
(20)

Preparazione

  • sciacquare le capesante con acqua fredda, asciugarle bene tamponandole e marinarle con scorza di limetta e due spruzzate di succo
  • pelare e tagliare lo scalogno finemente a dadini
  • sciogliere il burro in una padella, stufare lo scalogno fino a farlo imbiondire, sfumare con 1,5 dl di vino bianco e lasciare cuocere fino a ridurre della metà
  • aggiungere la panna, il dado da brodo e lo zafferano, quindi abbassare la fiamma
  • condire con sale, pepe e miele
  • cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata, secondo le istruzioni riportate sulla confezione
  • lavare le zucchine e tagliarle con il tagliaverdure nel senso della lunghezza a listarelle spesse 2 mm
  • tagliare a metà le punte degli asparagi e aggiungerle all'acqua 3 minuti prima del termine del tempo di cottura della pasta; 1 minuto prima di scolare aggiungere anche le striscette di zucchine
  • nel frattempo scaldare l’olio in una padella, soffriggere le capesante marinate per 1,5 minuti su ogni lato, condire con poco sale e pepe e toglierle dalla padella
  • sfumare il fondo di cottura con il resto del vino e unire il tutto alla salsa di panna e zafferano
  • scolare la pasta e condirla con la salsa di panna e zafferano
  • impiattare le tagliatelle e adagiarvi sopra le capesante

Consiglio:

  • una volta impiattata, cospargere la pasta con un po’ di scorza di limetta
  • per la versione vegetariana, non aggiungere le capesante

(Ricetta di René Schudel)

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