Torta di zucca

Preparazione

Purea di zucca:

sbucciare la zucca e tagliarla a dadini
cuocere i cubetti di zucca in una padella con un pizzico di zucchero e acqua
con il frullatore a immersione, frullare finemente la zucca fino a ottenere una massa omogenea senza più pezzi interi

Pasta frolla:

versare in una ciotola la farina, il sale, il burro freddo a cubetti e l’acqua e impastare
avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare per 30 minuti in frigorifero
preriscaldare il forno ventilato a 180 °C e stendere l’impasto nella teglia da forno (il bordo deve essere leggermente più spesso del resto)
bucherellare con una forchetta l’impasto così steso, ricoprirlo con carta forno e distribuirvi sopra come peso alcuni legumi secchi (p.es. lenticchie rosse o piselli)
effettuare una precottura di 15 minuti sul ripiano centrale del forno (la cosiddetta «cottura alla cieca»)

Ripieno:

versare in una ciotola la purea di zucca, 40 g di zucchero, lo sciroppo d’acero, i semi del baccello di vaniglia, il latte di cocco, la crème fraîche vegana, il burro vegano fuso, le spezie e la Maizena e mescolare bene (evitare grumi!)
se lo si desidera, utilizzare più spezie: le zucche, infatti, hanno un sapore diverso a seconda della varietà
versare il ripieno sulla pasta frolla precotta ancora calda e distribuirlo in modo omogeneo
cuocere la torta sul ripiano centrale del forno a 180 °C per circa 40-60 minuti finché la superficie non sarà compatta e bella dorata
lasciare raffreddare completamente la torta
lasciare raffreddare per almeno 2 ore

Per guarnire:

Consiglio

Per la zucca si può utilizzare, ad esempio, la zucca gialla o la zucca moscata, a seconda dei gusti.