Torta di zucca

Purea di zucca:

• cuocere i cubetti di zucca in una padella con lo zucchero 1 e l'acqua fino a farli ammorbidire
• con il frullatore a immersione, frullare finemente la zucca fino a ottenere una massa omogenea senza più pezzi interi

Pasta frolla:

• versare in una ciotola la farina, il sale, il burro freddo a cubetti e l’acqua e impastare
• avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare per 30 minuti in frigorifero
• preriscaldare il forno ventilato a 180 °C e stendere l’impasto nella teglia da forno (il bordo deve essere leggermente più spesso del resto)
• bucherellare con una forchetta l’impasto così steso, ricoprirlo con carta forno e distribuirvi sopra come peso alcuni legumi secchi (p.es. lenticchie rosse o piselli)
• effettuare una precottura di 15 minuti sul ripiano centrale del forno (la cosiddetta «cottura alla cieca»)

Ripieno:

• versare in una ciotola la purea di zucca, lo zucchero 2, lo sciroppo d’acero, i semi del baccello di vaniglia, il latte di cocco, la crème fraîche vegana, il burro vegano, le spezie e la Maizena e mescolare bene (non lasciare grumi!)
• se lo si desidera, utilizzare più spezie: le zucche, infatti, hanno un sapore diverso a seconda della varietà
• versare il ripieno sulla pasta frolla precotta ancora calda e distribuirlo in modo omogeneo
• cuocere la torta sul ripiano centrale del forno a 180 °C per circa 40-60 minuti finché la superficie non sarà compatta e bella dorata
• lasciare raffreddare completamente la torta
• lasciare raffreddare per almeno 2 ore

Per guarnire:

• semi di zucca caramellati
• cranberries (freschi o disidratati)
• cospargere di zucchero a velo mescolato a cannella
• panna montata vegana

(Ricetta di Fabian Zbinden)