Preparazione
sbucciare gli scalogni e tagliarli a dadini
tagliare il porro a pezzetti
rosolare entrambi nel burro, unire il riso, farlo rosolare brevemente e sfumare con 2/3 del prosecco e del brodo
portare a bollore e aggiungere il lievito, far cuocere per ca. 25 minuti a fuoco basso
nel frattempo montare a neve la panna
ridurre in purea la zuppa e aggiungere metà della panna
insaporire con sale, pepe e noce moscata
tagliare la bresaola a striscioline, riportare la zuppa a bollore poco prima di servire e aggiungere il prosecco rimanente
impiattare la zuppa utilizzando piatti fondi o tazze e guarnire con la restante panna e le striscioline di bresaola
Consiglio
Guarnire anche con prezzemolo tritato o erba cipollina arrotolata.
(Ricetta di René Schudel)
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