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Zuppa alla panna e prosecco

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Ingredienti

2 Scalogni Scalogno
0,5 Porri Porri
(solo la parte bianca)
40 g g Burro Burro
30 g g Riso per risotto Riso per risotto
3 dl dl Prosecco Spumante Prosecco Spumante
3 dl dl Brodo Brodo
10 g g Lievito Lievito
(fresco)
1,5 dl dl Panna Panna
Sale Sale
Pepe Pepe
Noce moscata Noce moscata
50 g g Bresaola Bresaola

Zuppa alla panna e prosecco

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40 min
(171)

Preparazione

  • sbucciare gli scalogni e tagliarli a dadini
  • tagliare il porro a pezzetti
  • rosolare entrambi nel burro, unire il riso, farlo rosolare brevemente e sfumare con 2/3 del prosecco e del brodo
  • portare a bollore e aggiungere il lievito, far cuocere per ca. 25 minuti a fuoco basso
  • nel frattempo montare a neve la panna
  • ridurre in purea la zuppa e aggiungere metà della panna
  • insaporire con sale, pepe e noce moscata
  • tagliare la bresaola a striscioline, riportare la zuppa a bollore poco prima di servire e aggiungere il prosecco rimanente
  • impiattare la zuppa utilizzando piatti fondi o tazze e guarnire con la restante panna e le striscioline di bresaola

Consiglio

  • Guarnire anche con prezzemolo tritato o erba cipollina arrotolata.

(Ricetta di René Schudel)

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