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Anatra croccante su letto di insalata di asparagi

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Ingredienti

500 g g Asparagi Asparagi
(verdi)
2 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
200 g g Fragole Fragole
0,5 Limoni Limone
(bio, scorza e un po’ di succo)
Pepe Pepe
Sale Sale
(sale marino grosso)
320 g g Anatra Anatra
(anatra croccante surgelata)

vegetariano:

2 Pezzi Pezzo Mozzarella Mozzarella
3 cucchiai cucchiaio Farina Farina
0,5 cucchiaini cucchiaino Sale Sale
(sale marino grosso)
1 Uova Uovo
70 g g Pangrattato Pangrattato
Olio Olio
(per friggere)

Anatra croccante su letto di insalata di asparagi

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50 min
(27)

Preparazione

  • preriscaldare il forno a 200 C (ventilato)
  • pulire gli asparagi, rimuovere le estremitàlegnose e tagliarli a metà nel senso della lunghezza
  • grigliare gli asparagi in una padella calda in 1 cucchiaio di olio per 5-6 minuti, girando spesso
  • pulire le fragole e tagliarle a metào in quarti in base alla dimensione
  • distribuire le fragole sugli asparagi, irrorare con l’olio rimanente e condire con il succo e la scorza di limone, il pepe e il sale marino grosso
  • arrostire l’anatra croccante nel forno preriscaldato per circa 30-35 minuti fino a quando avràassunto la doratura desiderata
  • tagliare la carne e disporla sugli asparagi

Preparazionevegetariano:

  • tagliare a metàin senso trasversale le mozzarelle
  • mettere in una padella 4-5 cm di olio per friggere e scaldare fino a circa 170 C
  • mettere la farina, le uova e il pangrattato in piatti fondi separati
  • sbattere le uova con una forchetta
  • mescolare il pangrattato con il sale marino
  • passare la mozzarella dapprima nella farina, quindi nell’uovo e infine nel pangrattato
  • passare di nuovo nell’uovo e nel pangrattato
  • friggere le mozzarelle impanate una dopo l’altra nell’olio per 3-4 minuti fino a doratura
  • toglierle dalla padella con una schiumarola e lasciarle sgocciolare su un foglio di carta da cucina

(Ricetta di René Schudel)

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