Anatra croccante su letto di insalata di asparagi

• preriscaldare il forno a 200 C (ventilato)
• pulire gli asparagi, rimuovere le estremitàlegnose e tagliarli a metà nel senso della lunghezza
• grigliare gli asparagi in una padella calda in 1 cucchiaio di olio per 5-6 minuti, girando spesso
• pulire le fragole e tagliarle a metào in quarti in base alla dimensione
• distribuire le fragole sugli asparagi, irrorare con l’olio rimanente e condire con il succo e la scorza di limone, il pepe e il sale marino grosso
• arrostire l’anatra croccante nel forno preriscaldato per circa 30-35 minuti fino a quando avràassunto la doratura desiderata
• tagliare la carne e disporla sugli asparagi

Preparazionevegetariano:

• tagliare a metàin senso trasversale le mozzarelle
• mettere in una padella 4-5 cm di olio per friggere e scaldare fino a circa 170 C
• mettere la farina, le uova e il pangrattato in piatti fondi separati
• sbattere le uova con una forchetta
• mescolare il pangrattato con il sale marino
• passare la mozzarella dapprima nella farina, quindi nell’uovo e infine nel pangrattato
• passare di nuovo nell’uovo e nel pangrattato
• friggere le mozzarelle impanate una dopo l’altra nell’olio per 3-4 minuti fino a doratura
• toglierle dalla padella con una schiumarola e lasciarle sgocciolare su un foglio di carta da cucina

(Ricetta di René Schudel)

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