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Asparagi in barattolo
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Ingredienti

500 g g Asparagi Asparagi
(verde oppure bianco)
750 ml ml Acqua Acqua
2 cucchiaini cucchiaino Sale Sale
100 ml ml Aceto di vino Aceto di vino
50 ml ml Vino giallo Vino giallo
75 ml ml Sciroppo Sciroppo
(sciroppo di fiori di sambuco)
0,5 Limoni Limone
(succo)
0,25 cucchiaini cucchiaino Pepe Pepe
(grani)

Asparagi in barattolo

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60 min
(4)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 140 °C (statico).

Lavare gli asparagi, rimuovere l’estremità inferiore, pelarli e tagliarli a misura in base alla dimensione dei barattoli.

Portare l’acqua a ebollizione, salarla e sbollentarvi gli asparagi per circa 6 minuti. Togliere gli asparagi dalla pentola e farli sgocciolare per bene.

Portare a ebollizione l’acqua di cottura con l’aceto, il vino bianco, lo sciroppo, il succo di limone e i grani di pepe e far ridurre della metà.

Nel frattempo, disporre a strati in verticale gli asparagi sgocciolati nel barattolo sciacquato con acqua calda. Versare il decotto di asparagi bollente sugli asparagi, facendo attenzione che il liquido si fermi al massimo a 1 cm dal bordo del barattolo. Chiudere subito. Disporre i barattoli in una pirofila alta o in una rostiera e aggiungere l’acqua bollente in modo che i barattoli siano immersi in 3 cm d’acqua. Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per 40 minuti. Spegnere il forno e lasciarvi raffreddare i barattoli.

Si mantengono per circa 6 mesi se conservati in luogo fresco e lontano da fonti di luce.


L’idea in più...
Non buttare le bucce di asparagi. È possibile riutilizzarle per preparare vellutate di asparagi, risotti o brodo vegetale.