Preparazione
Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e poi a fette sottili. Sbucciare l’aglio e tritarlo molto finemente. Tagliare i cipollotti insieme alla parte verde in anelli sottili.
Tagliare a metà il baccello di peperoncino nel senso della lunghezza, togliere i semi e tritarlo finemente. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine sottili.
Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere le cipolle e l’aglio e farli soffriggere brevemente. Aggiungere il peperoncino e i cipollotti, farli rosolare brevemente e versare il brodo e il latte di cocco. Aggiungere i funghi e condire con la scorza e il succo di lime, il sale, il pepe e lo zucchero. Lasciar cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 10 minuti.
Tritare grossolanamente il prezzemolo. Tagliare il salmone a pezzettini e distribuirlo insieme agli avanzi di verdura nelle ciotole per la zuppa. Versarvi sopra la zuppa bollente e guarnire con prezzemolo tritato.