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Ingredienti
| 1 | Cipolle
Cipolla (rossa) | ||
| 1 | Spicchi di aglio Spicchio d'aglio | ||
| 2 | Cipolline primavera
Mazzo di cipolline (a piacere) | ||
| 0,5 | Chili Chili | ||
| 5 | Champignons Champignon | ||
| 2 cucchiai cucchiaio | Olio di oliva
Olio di oliva (oppure olio di colza) | ||
| 3 dl dl | Brodo vegetale Brodo vegetale | ||
| 1 barattoli barattolo | Latte di cocco Latte di cocco | ||
| 0,5 | Limette
Limetta (scorza e succo) | ||
| Sale Sale | |||
| Pepe Pepe | |||
| 1 pizzichi pizzico | Zucchero Zucchero | ||
| 0,5 rametto rametto | Prezzemolo
Prezzemolo (oppure coriandolo) | ||
| 150 g g | Salmone affumicato Salmone affumicato | ||
| Patate
Patate (o broccoli o cavolfiore, vanzi di verdura cotti del giorno prima) |
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Preparazione
Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e poi a fette sottili. Sbucciare l’aglio e tritarlo molto finemente. Tagliare i cipollotti insieme alla parte verde in anelli sottili.
Tagliare a metà il baccello di peperoncino nel senso della lunghezza, togliere i semi e tritarlo finemente. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine sottili.
Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere le cipolle e l’aglio e farli soffriggere brevemente. Aggiungere il peperoncino e i cipollotti, farli rosolare brevemente e versare il brodo e il latte di cocco. Aggiungere i funghi e condire con la scorza e il succo di lime, il sale, il pepe e lo zucchero. Lasciar cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 10 minuti.
Tritare grossolanamente il prezzemolo. Tagliare il salmone a pezzettini e distribuirlo insieme agli avanzi di verdura nelle ciotole per la zuppa. Versarvi sopra la zuppa bollente e guarnire con prezzemolo tritato.
