Preparazione
tagliare i filetti di pesce in pezzi di dimensioni uguali e condire con sale, pepe e succo di limone
per la pastella alla birra, mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale, amalgamare il tuorlo d’uovo con la birra, aggiungere al composto, miscelare fino a ottenere una pastella liscia e lasciare riposare per 30 minuti
incorporare con cautela l’albume
nel frattempo, mettere in una padella 4-5 cm di olio per friggere e scaldarlo fino a circa 170 C
passare i pezzi di pesce nella farina, quindi nella pastella alla birra e poi metterli nell’olio caldo un po’ alla volta
cuocere su entrambi i lati fino a quando saranno dorati e croccanti
estrarre i filetti croccanti dall’olio con una schiumarola, farli sgocciolare su un foglio di carta da cucina e tenerli al caldo nel forno preriscaldato (80 C statico)
Preparazione salsa ai cetrioli:
tagliare a metàil cetriolo e rimuovere i semi, grattugiarlo finemente, strizzare bene e lasciar sgocciolare in un colino
tagliare i cetrioli sottaceto finemente a dadini
mescolare in una ciotola il quark, la panna acida, la senape e l’olio d’oliva
unire i cetrioli sgocciolati al quark insieme ai cetrioli sottaceto, la scorza di limone e l’aneto e condire con sale, pepe e miele
Preparazione insalata:
tagliare il cipollotto insieme alla parte verde ad anelli sottili e aggiungere agli spinaci
per il dressing, mettere tutti gli ingredienti in un recipiente alto e ridurre finemente in purea
disporre l’insalata nei piatti con il dressing e infine servirla assieme ai filetti croccanti di pesce
(Ricetta di René Schudel)
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