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Ingredienti
500 g g | Filetti di lucioperca
Filetto di lucioperca (con pelle) | ||
Sale Sale | |||
Pepe Pepe | |||
0,5 | Limoni
Limone (succo) | ||
150 g g | Farina Farina | ||
0,5 cucchiaini cucchiaino | Punta di coltello di preparato Punta di coltello di preparato |
0,5 cucchiaini cucchiaino | Sale Sale | ||
250 ml ml | Birra Birra | ||
1 | Tuorli Tuorlo | ||
1 | Albume
Albume (montato a neve ferma) | ||
un po’ un po’ | Farina
Farina (per spolverare) | ||
Olio
Olio (per friggere) |
Ingredienti salsa ai cetrioli:
0,5 | Cetrioli da insalata Cetrioli da insalata | ||
2 | Cetrioli sottaceto Sottaceto | ||
200 g g | Quark magro Quark magro | ||
100 g g | Panna acida Panna acida | ||
0,5 cucchiaini cucchiaino | Senape Senape | ||
2 cucchiai cucchiaio | Olio di oliva Olio di oliva | ||
0,5 | Limoni
Limone (bio, scorza) | ||
1 rametto rametto | Aneto
Aneto (tritato grossolanamente) | ||
Sale Sale | |||
Pepe Pepe | |||
0,5 cucchiaini cucchiaino | Miele
Miele (liquido) |
Ingredienti insalata:
1 | Cipolline primavera Mazzo di cipolline | ||
100 g g | Spinaci
Spinaci (lavati) | ||
25 ml ml | Aceto balsamico bianco Aceto balsamico bianco | ||
30 ml ml | Olio di oliva Olio di oliva | ||
30 ml ml | Brodo Brodo | ||
1 cucchiaini cucchiaino | Miele
Miele (liquido) | ||
0,5 cucchiaini cucchiaino | Senape Senape | ||
100 g g | Lamponi
Lamponi (freschi) | ||
Sale Sale | |||
Pepe Pepe |
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Preparazione
- tagliare i filetti di pesce in pezzi di dimensioni uguali e condire con sale, pepe e succo di limone
- per la pastella alla birra, mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale, amalgamare il tuorlo d’uovo con la birra, aggiungere al composto, miscelare fino a ottenere una pastella liscia e lasciare riposare per 30 minuti
- incorporare con cautela l’albume
- nel frattempo, mettere in una padella 4-5 cm di olio per friggere e scaldarlo fino a circa 170 C
- passare i pezzi di pesce nella farina, quindi nella pastella alla birra e poi metterli nell’olio caldo un po’ alla volta
- cuocere su entrambi i lati fino a quando saranno dorati e croccanti
- estrarre i filetti croccanti dall’olio con una schiumarola, farli sgocciolare su un foglio di carta da cucina e tenerli al caldo nel forno preriscaldato (80 C statico)
Preparazione salsa ai cetrioli:
- tagliare a metàil cetriolo e rimuovere i semi, grattugiarlo finemente, strizzare bene e lasciar sgocciolare in un colino
- tagliare i cetrioli sottaceto finemente a dadini
- mescolare in una ciotola il quark, la panna acida, la senape e l’olio d’oliva
- unire i cetrioli sgocciolati al quark insieme ai cetrioli sottaceto, la scorza di limone e l’aneto e condire con sale, pepe e miele
Preparazione insalata:
- tagliare il cipollotto insieme alla parte verde ad anelli sottili e aggiungere agli spinaci
- per il dressing, mettere tutti gli ingredienti in un recipiente alto e ridurre finemente in purea
- disporre l’insalata nei piatti con il dressing e infine servirla assieme ai filetti croccanti di pesce
(Ricetta di René Schudel)
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