Preparazione
- Arrostire la cotoletta in una padella con del burro vegano, da entrambi i lati fino a doratura.
- In una ciotola mischiare a salsa la confettura di albicocche, succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe.
- In una ciotola aggiungere l’insalata mista Cinderella, mischiare con tre quarti del dressing all’albicocca e distribuire su quattro piatti.
- Sbriciolare leggermente con le mani la feta e distribuire sull’insalata.
- Pelare l’avocado, privarlo del nocciolo e tagliare a fette, quindi adagiare sull’insalata.
- In una padella tostare gli anacardi e distribuire sulle insalate con i lamponi, le foglioline di menta e le foglioline di prezzemolo.
- Infine, tagliare la cotoletta a strisce e ancora calda disporre sull’insalata.
- Cospargere con la salsa di albicocca restante e servire. Consiglio:
La confettura può essere sostituita a piacimento. Il gusto è buono con ogni confettura!