Insalata di spaghetti di riso con arachidi, sedano e menta

Preparazione

Arachidi al peperoncino:
1. Mescolare tutti gli ingredienti e scaldare brevemente in una padella antiaderente.
2. Lasciare raffreddare su un piatto.
Salsa:
3. Mescolare tutti gli ingredienti, frullare brevemente se necessario.
Insalata di spaghetti di riso:
4. Cuocere gli spaghetti di riso in acqua salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione e lasciarli raffreddare.
5. Sminuzzare finemente il sedano, i fagioli, i piselli, i ravanelli e le cipolle e metterli in una ciotola.
6. Tritare grossolanamente le erbe aromatiche e aggiungerle alle verdure.
7. Mescolare con la salsa e aggiungere gradualmente gli spaghetti di riso cotti.
8. Guarnire con avocado, arachidi e coriandolo fresco e gustare.