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Pasta di lenticchie mediterraneo

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Ingredienti

Pasta di lenticchie mediterraneo

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Preparazione

• cuocere al dente i fusilli di lenticchie in acqua sufficientemente salata secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarli, conservando 3-4 cucchiai dell'acqua di cottura
• sbucciare e dimezzare la cipolla e tagliarla a strisce sottili
• tagliare la zucchina e la melanzana a cubetti piccoli
• scaldare l'olio d'oliva in una padella grande, aggiungere le cipolle e soffriggere brevemente
• aggiungere le melanzane e le zucchine tagliate a dadini e farle saltare per circa 5 minuti
• aggiungere i pomodorini, i pomodori secchi, le olive, i capperi, i fusilli di lenticchie e l'acqua di cottura conservata e condire con succo di limone, sale e pepe
• sbriciolare la feta e guarnire con il basilico

(Ricetta di René Schudel)

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