Preparazione
Preriscaldare il forno a 230°C (ventilato). Foderare una teglia con carta da forno e disporvi sopra l’anello di uno stampo a cerniera (26 cm) senza fondo.
Tagliare i pomodori ciliegini a metà, pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Grattugiare grossolanamente la mozzarella.
Mescolare il riso con il tuorlo e il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Distribuire il riso all’interno dell’anello e premere leggermente. Rimuovere con cura l’anello.
Distribuire sopra la polpa di pomodoro, i pomodori ciliegini, i funghi, i capperi e la mozzarella e condire con sale e pepe.
Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato per circa 18-20 minuti.
Cospargere con il prezzemolo.