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Risotto al limone e alla grappa con Luganighe

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Ingredienti

1 Cipolle Cipolla
1 Spicchi di aglio Spicchio d'aglio
200 g g Luganighe Ticinella Luganighe Ticinella
1 rametto rametto Erbe Erbe
(miste, ad es. timo limone, rosmarino, prezzemolo)
1 Limoni Limone
360 g g Riso per risotto Riso per risotto
2 cucchiai cucchiaio Olio di oliva Olio di oliva
2 dl dl Vino giallo Vino giallo
8 dl dl Brodo vegetale Brodo vegetale
(caldo)
100 g g Mascarpone Mascarpone
4 cucchiai cucchiaio Parmigiano Parmigiano
(grattugiato)
3 cucchiai cucchiaio Grappa Grappa
(Ticiniese Riserva)
Sale Sale
Pepe Pepe
2 pizzichi pizzico Zucchero Zucchero
(grande)

Risotto al limone e alla grappa con Luganighe

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35 min
(150)

Preparazione

  • sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente
  • staccare le luganighe dalla pelle e tagliare a cubetti
  • sminuzzare le erbe
  • lavare i limoni con acqua calda
  • grattare via la buccia poi tagliare il resto della buccia con un coltello appuntito (compresa la buccia bianca), tagliare fuori singoli filetti e tagliarli a metà
  • riscaldare l’olio in una padella, aggiungere aglio e cipolla e farli rosolare
  • aggiungere il riso, soffriggere brevemente e sfumare con vino bianco
  • aggiungere le erbe e mescolare
  • versare poco per volta il brodo caldo in modo che il riso risulti sempre coperto dal liquido
  • non appena il riso ha raggiunto il grado di cottura desiderato (dopo circa 20 minuti), togliere la pentola dal fuoco e aggiungere e mescolare mascarpone e parmigiano
  • mescolare le scorze di lime, i filetti di limone e la grappa e condire con sale, pepe e zucchero
  • mentre il risotto cuoce, staccare le luganighe dalla pelle, tagliarle in piccoli pezzi e arrostirle in una pentola calda per circa 10 minuti fino a quando sono calde
  • disporre l'insalata sui piatti, versarvi sopra il condimento e servire subito

(Ricetta di René Schudel)

Valori nutrizionali

Grassi34,2 g Carboidrati80,1 g Proteine20,3 g kcal768 kJ3214