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Ingredienti
| 1 | Cipolle Cipolla | |
| 1 | Spicchi di aglio Spicchio d'aglio | |
| 200 g g | Luganighe Ticinella Luganighe Ticinella | |
| 1 rametto rametto | Erbe
Erbe (miste, ad es. timo limone, rosmarino, prezzemolo) | |
| 1 | Limoni Limone | |
| 360 g g | Riso per risotto Riso per risotto | |
| 2 cucchiai cucchiaio | Olio di oliva Olio di oliva | |
| 2 dl dl | Vino giallo Vino giallo | |
| 8 dl dl | Brodo vegetale
Brodo vegetale (caldo) | |
| 100 g g | Mascarpone Mascarpone | |
| 4 cucchiai cucchiaio | Parmigiano
Parmigiano (grattugiato) | |
| 3 cucchiai cucchiaio | Grappa
Grappa (Ticiniese Riserva) | |
| Sale Sale | ||
| Pepe Pepe | ||
| 2 pizzichi pizzico | Zucchero
Zucchero (grande) |
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+ Create new shopping listRisotto al limone e alla grappa con Luganighe
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Preparazione
- sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente
- staccare le luganighe dalla pelle e tagliare a cubetti
- sminuzzare le erbe
- lavare i limoni con acqua calda
- grattare via la buccia poi tagliare il resto della buccia con un coltello appuntito (compresa la buccia bianca), tagliare fuori singoli filetti e tagliarli a metà
- riscaldare l’olio in una padella, aggiungere aglio e cipolla e farli rosolare
- aggiungere il riso, soffriggere brevemente e sfumare con vino bianco
- aggiungere le erbe e mescolare
- versare poco per volta il brodo caldo in modo che il riso risulti sempre coperto dal liquido
- non appena il riso ha raggiunto il grado di cottura desiderato (dopo circa 20 minuti), togliere la pentola dal fuoco e aggiungere e mescolare mascarpone e parmigiano
- mescolare le scorze di lime, i filetti di limone e la grappa e condire con sale, pepe e zucchero
- mentre il risotto cuoce, staccare le luganighe dalla pelle, tagliarle in piccoli pezzi e arrostirle in una pentola calda per circa 10 minuti fino a quando sono calde
- disporre l'insalata sui piatti, versarvi sopra il condimento e servire subito
(Ricetta di René Schudel)
Valori nutrizionali
Grassi34,2
g
Carboidrati80,1
g
Proteine20,3
g
kcal768
kJ3214
