Preparazione
- Cipolle sottaceto
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e tagliare le mezze cipolle a fettine molto sottili.
- Versare le fettine di cipolla in un vasetto di vetro o in un bicchiere a caraffa.
- Annaffiare con succo di limetta, chiudere il bicchiere, agitare bene il tutto e lasciare in infusione il più a lungo possibile. Purea di cavolfiori
- Preparare i cavolfiori e separarli in piccole cimette.
- Sbucciare le patate e tagliarle in piccoli dadi, tagliare in piccoli dadi anche il burro.
- Versare i dadi di patate, le cimette di cavolfiore e i dadi di burro in una pentola. Condire con sale e annaffiare con acqua.
- Lasciar cuocere fino a farli diventare morbidi con il coperchio.
- Versare il tutto in un mixer e frullare finemente, aggiungere succo di limone a volontà fino ad ottenere la consistenza e l’aroma desiderato. Ravanelli invernali
- Preparare i ravanelli, lavarli, asciugarli bene e tagliarli a metà.
- Sciogliere il burro in una padella a fuoco vivo, aggiungere il Lidanis Pastis e far bollire per 10-20 secondi, poi aggiungere un cucchiaio d'acqua.
- Aggiungere i ravanelli e farli cuocere per 3-4 minuti, girandoli costantemente nel burro liquido.
- Togliere i ravanelli dal fuoco, salare, aggiungere le foglie di dragoncello spolpate e insaporire con la scorza d'arancia. Rognoni d’agnello
- Sciacquare i rognoni di agnello in acqua fredda, asciugarli bene, strofinarli con olio su entrambi i lati e salarli.
- Scaldare la pentola, aggiungere i rognoni d’agnello, i rametti di condimento e l’aglio.
- Far arrostire i rognoni per 2 minuti girandoli a metà del tempo di cottura.
- Ridurre il calore e lasciar arrostire ancora per altri 3 o 4 minuti.
- Togliere dalla pentola, tagliare a metà in diagonale, disporre sulla purea di cavolfiore e sui ravanelli in pastis, guarnire con le cipolle sottaceto, insaporire con un po' di pepe e servire subito.