Preparazione
stendere due fette di prosciutto di Parma in modo che si sovrappongano
posarci sopra una fettina di carne e una foglia di salvia e arrotolare delicatamente
mettere da parte
pelare le patate e tagliarle a pezzettoni
riscaldare l’olio d’oliva in una padella, far dorare le cipolle e l’aglio
aggiungere il vino bianco, far bollire e unire la mezza panna acida
aggiungere i pezzi di patata, condire con sale e pepe
aggiungere anche i crauti e far cuocere insieme al brodo di pollo e alla panna
intanto far rosolare i saltimbocca in un’altra padella
infine disporre le patate alla panna e crauti in un piatto, posarci sopra la carne e guarnire con le fettine di fichi
(Ricetta di René Schudel)