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Ingredienti
| 80 g g | Farina Farina | ||
| 0,25 cucchiaini cucchiaino | Sale Sale | ||
| 40 g g | Burro
Burro (freddo) | ||
| 0,25 dl dl | Acqua
Acqua (freddo) |
| 1 | Carote
Carote (ca. 100 g) | ||
| 2 | Cipolline primavera
Mazzo di cipolline (oppure 1 cipolla) | ||
| 1 | Spicchi di aglio Spicchio d'aglio | ||
| 1 cucchiai cucchiaio | Olio di oliva Olio di oliva | ||
| 2 goccio goccio | Vino giallo Vino giallo | ||
| 150 g g | Crème fraîche
Crème fraîche (oppure panna acida semigrassa) | ||
| 1 | Senape Senape | ||
| Sale Sale | |||
| Pepe Pepe | |||
| pizzichi pizzico | Zucchero Zucchero | ||
| 250 g g | Spalla cotta
Spalla cotta (oppure prosciutto cotto) | ||
| 0,5 rametto rametto | Prezzemolo
Prezzemolo (oppure altre erbe fresche ) | ||
| 0,5 | Limoni
Limone (scorza e un po’ di succo) | ||
| 1 | Uova
Uovo (per spennellare) |
Spalla in padella
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Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato).
Mescolare la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere il burro freddo in pezzi e lavorare a mano fino a ottenere un composto friabile e uniforme. Aggiungere l’acqua e incorporare rapidamente per ottenere un impasto morbido Appiattirlo un po’ e riporlo in frigorifero con il coperchio per circa 30 minuti.
Pelare la carota e tagliarla a dadini (ca. 5x5 mm). Tritare finemente i cipollotti insieme alla parte verde. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere le cipolle e l’aglio e farli soffriggere brevemente. Aggiungere i dadini di carota e farli rosolare brevemente. Sfumare con vino bianco e lasciar cuocere. Togliere la padella dal fuoco e incorporare la crème fraîche e la senape.
Tagliare la spalla a fette e in seguito a dadini. Tritare grossolanamente il prezzemolo. Aggiungere entrambi gli ingredienti alla salsa e insaporire con scorza e succo di limone, sale, pepe e zucchero. Versare il composto in uno stampo imburrato oppure utilizzare direttamente la padella.
Stendere l’impasto in base alla dimensione dello stampo o della padella e bucherellarlo più volte con una forchetta. Sbattere le uova, spennellarle lungo il bordo dello stampo e disporre delicatamente l’impasto nello stampo. Premere bene la zona del bordo. Spennellare l’impasto con l’uovo.
Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per circa 20-25 minuti.
L’idea in più...
Utilizzare un impasto già pronto.
