Preparazione
pelare la cipolla e l’aglio, tagliare la cipolla a dadini e tritare finemente l’aglio
pelare lo zenzero e la carota, grattugiare finemente lo zenzero e tagliare le carote a dadini molto piccoli
scaldare l’olio di cocco in un tegame e farvi appassire la cipolla, quindi aggiungere l’aglio, lo zenzero e le carote e farli saltare per 2 minuti
versare e incorporare il curry in polvere, cuocere per qualche minuto; infine aggiungere le lenticchie e mescolare girando bene
versare il latte di cocco e i pelati e cuocere a fuoco medio con il tegame coperto per ca. 20 minuti
aggiustare di sale e pepe
lavare e asciugare accuratamente gli spinaci, aggiungerli alla zuppa e lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco bassissimo, quindi condire con un po’ di succo di limone
(Ricetta di René Schudel)