Preparazione
tostare le nocciole in una padella senza aggiungere grassi, lasciarle raffreddare, quindi tritarle grossolanamente
cuocere il riso in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione
tritare finemente le erbe, metterne la metà in una padella poco prima che il riso sia cotto e mescolarle bene con il riso
aggiungere l’altra metà delle erbe allo yogurt
mescolare lo yogurt con il latte, la senape, metà del succo di limone e i capperi finemente tritati e insaporire con sale, pepe e zucchero
pelare la carota e il sedano e tagliarli a fettine sottili (julienne) con la grattugia per verdure
tagliare la barbabietola a dadini
sciacquare i filetti di pesce con acqua fredda, asciugarli bene tamponandoli e irrorarli con il restante succo di limone
condire i filetti su ambo i lati con sale e pepe e passarli nella farina da entrambi i lati, eventualmente tagliandoli a metà
scaldare l’olio in una padella e arrostire i filetti per circa 1 minuto per lato
per l’impiattamento, distribuire il riso alle erbe nelle ciotole e disporvi sopra il sedano, la carota, la barbabietola e i filetti di pesce
condire con il dressing alle erbe e guarnire con le nocciole tritate e gli spinacini
(Ricetta di René Schudel)
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