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Ingredienti

2 cucchiai cucchiaio Nocciole Nocciole
120 g g Riso a chicco lungo Riso a chicco lungo
1 rametto rametto Erbe Erbe
(ad es. prezzemolo, coriandolo, erba cipollina)
100 g g Yogurt naturale Yogurt naturale
2 cucchiai cucchiaio Latte Latte
1 cucchiaini cucchiaino Senape Senape
0,5 Limoni Limone
(succo)
2 cucchiaini cucchiaino Capperi Capperi
(tritati finemente)
Sale Sale
Pepe Pepe
1 pizzichi pizzico Zucchero Zucchero
1 Carote Carote
0,25 Sedano rapa Sedano rapa
1 Barbabietole Barbabietole
(cotta e sbucciata)
250 g g Filetti di platessa MSC Filetto di platessa MSC
2 cucchiai cucchiaio Farina Farina
1 cucchiai cucchiaio Olio di colza Olio di colza
1 manciata manciata Spinaci giovani Spinaci giovani

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40 min
(11)

Preparazione

  • tostare le nocciole in una padella senza aggiungere grassi, lasciarle raffreddare, quindi tritarle grossolanamente
  • cuocere il riso in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione
  • tritare finemente le erbe, metterne la metà in una padella poco prima che il riso sia cotto e mescolarle bene con il riso
  • aggiungere l’altra metà delle erbe allo yogurt
  • mescolare lo yogurt con il latte, la senape, metà del succo di limone e i capperi finemente tritati e insaporire con sale, pepe e zucchero
  • pelare la carota e il sedano e tagliarli a fettine sottili (julienne) con la grattugia per verdure
  • tagliare la barbabietola a dadini
  • sciacquare i filetti di pesce con acqua fredda, asciugarli bene tamponandoli e irrorarli con il restante succo di limone
  • condire i filetti su ambo i lati con sale e pepe e passarli nella farina da entrambi i lati, eventualmente tagliandoli a metà
  • scaldare l’olio in una padella e arrostire i filetti per circa 1 minuto per lato
  • per l’impiattamento, distribuire il riso alle erbe nelle ciotole e disporvi sopra il sedano, la carota, la barbabietola e i filetti di pesce
  • condire con il dressing alle erbe e guarnire con le nocciole tritate e gli spinacini

(Ricetta di René Schudel)

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