Involtini della fortuna

• versare acqua bollente sugli spaghetti di riso e lasciar riposare per 10 minuti
• scolare, far sgocciolare bene, tagliare a pezzetti con le forbici e marinare con salsa di soia (I), peperoncino e scorza di limetta
• sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente
• tagliare il cipollotto a rondelle sottili, inclusa la parte verde, e mettere quest’ultima da parte
• sbucciare il mango, eliminare il nocciolo e tagliarne metà a strisce molto sottili
• tagliare grossolanamente a dadini l’altra metà, metterli in un recipiente alto insieme al succo di limetta e a un po’ di pasta wasabi e ridurre in purea con il frullatore a immersione, poi mettere da parte
• tagliare il tofu a dadini molto piccoli
• scaldare l’olio in una padella, aggiungere i dadini di tofu, il cipollotto (senza parte verde) e i germogli di fagioli mungo e soffriggere per circa 5 minuti a fuoco medio, insaporire con salsa di soia (II), miele e 3 spruzzi di succo di limetta, quindi togliere dal fuoco
• immergere le sfoglie di riso una alla volta in acqua tiepida per circa 10 secondi, farle sgocciolare e adagiarle su un panno umido
• mettere al centro delle sfoglie un po’ di spaghetti di riso, tofu, striscioline di mango, carote, la parte verde del cipollotto e fagioli di edamame
• per ciascuna sfoglia di riso aggiungere una foglia di coriandolo e di menta sopra il ripieno
• ripiegare i bordi laterali e arrotolare con cura partendo dal basso
• disporre su foglie di insalata e servire accompagnando con salsa di mango

(Ricetta di René Schudel)

Scopri subito i prodotti giusti per la tua ricetta su assortimento.lidl.ch