Preparazione
versare acqua bollente sugli spaghetti di riso e lasciar riposare per 10 minuti
scolare, far sgocciolare bene, tagliare a pezzetti con le forbici e marinare con salsa di soia (I), peperoncino e scorza di limetta
sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente
tagliare il cipollotto a rondelle sottili, inclusa la parte verde, e mettere quest’ultima da parte
sbucciare il mango, eliminare il nocciolo e tagliarne metà a strisce molto sottili
tagliare grossolanamente a dadini l’altra metà, metterli in un recipiente alto insieme al succo di limetta e a un po’ di pasta wasabi e ridurre in purea con il frullatore a immersione, poi mettere da parte
tagliare il tofu a dadini molto piccoli
scaldare l’olio in una padella, aggiungere i dadini di tofu, il cipollotto (senza parte verde) e i germogli di fagioli mungo e soffriggere per circa 5 minuti a fuoco medio, insaporire con salsa di soia (II), miele e 3 spruzzi di succo di limetta, quindi togliere dal fuoco
immergere le sfoglie di riso una alla volta in acqua tiepida per circa 10 secondi, farle sgocciolare e adagiarle su un panno umido
mettere al centro delle sfoglie un po’ di spaghetti di riso, tofu, striscioline di mango, carote, la parte verde del cipollotto e fagioli di edamame
per ciascuna sfoglia di riso aggiungere una foglia di coriandolo e di menta sopra il ripieno
ripiegare i bordi laterali e arrotolare con cura partendo dal basso
disporre su foglie di insalata e servire accompagnando con salsa di mango
(Ricetta di René Schudel)
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