Torta allo yogurt ricoperta di miele e noci

• per la base della torta, introdurre i biscotti in un sacchetto per congelatore e sbriciolarli finemente
• fondere il burro e mescolarlo con le briciole
• stendere il composto sul fondo di uno stampo coperto con carta da forno e appiattirlo con le mani per consolidarlo
• mettere in frigorifero
• ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda
• sciacquare i limoni sotto acqua calda, tamponarli e grattugiare finemente la buccia
• spremere il succo
• mescolare lo yogurt, il miele d'acacia, lo zucchero vanigliato, il succo di limone e il limone grattugiato
• spremere bene la gelatina e scioglierla in una pentola in 4 cucchiai di acqua calda
• mescolare 5 cucchiai di crema di yogurt nella gelatina sciolta e poi aggiungere la miscela di gelatina al resto della crema, continuare a mescolare perché non si formino grumi
• montare a neve la panna e mescolarla con la crema di yogurt
• introdurre la crema sul fondo di briciole nello stampo, appiattirla e lasciare in frigorifero per almeno 2-3 ore
• per ottenere la croccantezza, fondere lo zucchero in padella ma evitare che diventi troppo scuro
• aggiungere le noci di pecan e il miele per il caramello e lasciar dorare mescolando
• distribuire il tutto sulla carta forno e stendere uno strato possibilmente sottile
• lasciar raffreddare
• triturare le noci caramellate e utilizzarle per decorare i bordi e il centro della torta

Consiglio:

• triturare finemente metà del favo di miele e distribuire con le noci sulla torta

(Ricetta di René Schudel)